Une gamme de pains au levain, issus d'un pétrissage lent , d'une fermentation longue
et façonnés à la main...
avec des farines locales !
Le Projet
C'est la rencontre de deux boulangers en octobre 2021 à MOELAN SUR Mer.
Ayant le même projet (produire du pain au levain) , la même philosophie (utiliser des farines locales et bio et privilégier le circuit court), les mêmes valeurs (simplicité, solidarité, convivialité, sobriété), nous avons décidé de nous associer dans l’aventure.
Le fournil EPI D’ABORD est le fruit d’une envie commune :
partager le plaisir de manger du bon et beau pain.
C’est parti pour la recherche du local et le montage du projet dans tous ces aspects !
Le local est trouvé fin 2022, aménagé début 2023 et les premiers pains sortent fin mai 2023 du fournil.
Le projet se concrétise…
L'équipe
Olivier ROINSARD
J’ai obtenu mon CAP Boulanger en 2015, après avoir exercé différents métiers (notamment la construction de maisons en paille).
J’ai cofondé le Fournil des Buis en Ardèche en 2015 et y ai exercé comme Boulanger pendant 7 ans jusqu’en 2021, année au cours de laquelle je suis venu m’installer à Moelan Sur Mer.
Sylvain BLANDEL
Suite à une reconversion professionnelle, après avoir travaillé comme responsable juridique pendant plus de 20 ans, j’ai obtenu mon CAP Boulanger en 2022 .
J’ai réalisé deux stages de 2 mois d’abord chez un paysan boulanger à RIEC SUR BELON (Ferme BARA LEIZH) puis chez un boulanger traditionnel à ST PHILIBERT DE TREGUNC (Boulangerie CARDUNER).
Nos produits & tarifs
Semi-complet
Farine semi-complète (T80)
6 € / kg
Graines
Farine semi-complète (T80), graines de sésame, tournesol et lin
7 € / kg
Méteil
Farines semi-complète (T80)
et seigle intégral
7 € / kg
Raisins-Noisettes
Farine semi-complète (T80), raisins et noisettes
10€/ kg
Petit Epeautre
Farine de petit épeautre
10 € / kg
Riz sarrasin
Farines de Riz,
de sarrasin et graines
10 € / kg
Brioche
Farine T 65, œufs, sucre et beurre
15 € / kg
et des pains de saison
A découvrir au fil de l'année : pur seigle, figues, blé-sarrasin,..
Où trouver nos pains ?
Sur les Marchés
Moelan sur Mer ,
le mardi
Lorient Merville
le mercredi
Hennebont,
le jeudi
Clohars Carnoet le samedi
Au Fournil
17h - 19h30
lundi
mercredi
et vendredi
10 rue des Ecoles
( place de l'eglise), Moelan sur Mer
Sur Commande
contact : Olivier
06 84 08 97 12
ou Sylvain
07 81 88 63 10
A partir de 5 kg
nous vous livrons sur les secteurs de Kergroez ou Brigneau
Epi d'abord, c'est bio ?
Le fournil EPI D’ABORD est certifié par ECOCERT conformément à la réglementation relative à l’agriculture biologique.
Nous accompagnons Simon LE TOURNEUX en cours de conversion bio sur sa farine semi-complète "La Bleud". Nous pourrons utiliser les appellations « PAINS BIO » et apposer le logo AB fin 2024 dès que la farine de Simon aura terminé le cycle des 3 ans de conversion.
Toutes nos autres matières premières sont certifiées bio.
Pourquoi le Bio ?
- Prendre soin de nous en produisant du pain sain, digeste
- Prendre soin de la terre en utilisant des matières premières sans pesticides ni autres produits néfastes pour la nature.
On aime les circuits courts !
La principale farine utilisée est LA BLEUD produite par Simon LE TOURNEUX à Clohars-Carnoet.
Les autres farines (petit épeautre, sarrasin, seigle et T 65) sont approvisionnées auprès de Jonas LEGALL à Ergué-Gaberic.
La distribution :
vente directe au fournil
3 soirs par semaine et vente directe sur les marchés locaux (Moelan, Clohars, Le Pouldu…)..
Le levain
C'est quoi ?
Le levain est l’agent de fermentation des pâtes à pain utilisé dans un process de panification à l’ancienne.
Le levain est produit à partir d’un mélange de farine et d’eau dans lequel se développe spontanément une population de levures et de bactéries sauvages naturellement présentes dans la farine, mais aussi dans l’air et l’eau.
L’activité fermentaire des micro-organismes du levain permet la levée de la pâte et crée des alvéoles dans la mie.
Pour quoi ?
La spécificité du levain repose dans l’activité acidifiante des bactéries lactiques permettant :
- Palette aromatique riche
- Meilleure absorption des minéraux et oligoéléments
- Prédigestion du gluten pour une meilleure digestion du pain
- Meilleure conservation (jusqu’à 6 jours)
- Indice glycémique bas
Notre levain est produit par nos soins à partir de farines bio de seigle (intégral et/ou complet), et de blé semi complet.
La panification est assurée à 100% par un levain naturel. Tous les pains sont produits sans levure ajoutée, excepté pour le pain sans gluten dont la fermentation est renforcée par un peu de levure biologique garantie sans OGM.
Les temps de fermentation sont suffisamment longs pour laisser au levain le temps de réaliser ses bienfaits.
Vos Contacts EPI d'ABORD
Les boulangers
Olivier 06 84 08 97 12
Sylvain 07 81 88 63 10
Heures d'ouverture
Lundi / Mercredi / Vendredi
17h - 19h30